姬松茸优质干品的加工技术

姬松茸是姬松茸。是一种具有神奇药用功效的食用菌，在中国10个省市均有种植，干品主要出口日本。

去年，湖北省宜昌市姬松茸产区套种了3.3万平方米的水果和木耳。由于部分地区采摘加工不及时，减少收入150多万元。如何控制和挖掘这种干木耳产品的经济潜力，取决于及时采摘和科学加工优质产品。

成功开发了一套“优质姬松茸干燥技术及工艺流程”。用这种方法烘干的产品符合日本商人运输出口的标准和要求，合格产品运输1000公斤/6万人民币起。与前一年常规干法相比，增值2倍，技术改造增加了巨额财富。姬松茸的工业生产主要在这个城市蓬勃发展。现将其干燥过程介绍如下：

1.干燥和收获前两天，停止向蘑菇体喷水。菇盖直径4cm，不出芽，表面浅褐色有纤维鳞片，菇膜未破。宜在晴天采摘。用手握住蘑菇柄，向外翻。用竹片刮去菇柄中的菇盖鳞片和沉淀物，用不锈钢剪刀剪去菇脚，在通风处阳光下(烈日下)再清洗一遍，将菇褶朝上放在晾席或竹筛等铺具上晾干。3

2.干燥设备有三种：烘干机、烘干机和电吹风。

将收集、清洗干净的生鲜产品沥干，放在通风处或阳光下暴晒，或在阳光下晾晒两小时。将干燥机(房间)预热至50，然后稍微降低温度。根据菇体大小，干湿分级均匀出料在竹架筛上，菇褶朝下。大而湿的蘑菇排入筛框中层，干蘑菇排入顶层，劣质或畸形蘑菇排入底层。干燥分为三个工艺过程：

(1)调节温度设定晴天采摘的蘑菇初烤温度调整为37-40，雨天采摘的蘑菇初烤温度为33-35。菇体加热后，表面水分蒸发很多。此时，应打开所有的进、排气窗，排除蒸汽，并将护棕片固定并直立放置。温度自然下降到26时稳定4小时。此时温度过高，褶裥会往下掉，破坏蘑菇形状，颜色会变黑，降低商品价值。

香菇脱水从26开始，每小时上升2 ~ 3。通过打开和关闭空气窗6-8小时，将相对湿度调节至10%。当温度升至51时，保持恒温，保证褶裥直立，颜色固定。在此期间，调整上下烘网的位置，使干燥度一致。

从恒温到60的整体干燥约需6-8小时。八成干的时候，你要把烤筛拿出来，晾两个小时，再放到电脑上烤。双层百叶窗完全关闭，烘烤大约两个小时。蘑菇的手柄用手很容易掰断，发出清脆的声音就完成了烘焙。一般8-9公斤鲜香菇加工成1公斤干香菇。将优质干品及时装入内衬塑料薄膜的编织袋中，再用纸箱或竹木箱包装，每箱净重5公斤，制成产品。一般100平米的大棚产的鲜蘑菇。可以加工成10-12盒干香菇。

经“新方法”加工的干品气味芳香，菌褶直立洁白，全花完整无碎片，菌盖淡黄，不开裂、不脱皮，锣形边缘闭合卷进，均匀干燥。无开伞、发黑、霉变、畸形等劣质现象。满足国内外客商收购标准和要求，每箱价格300元。